La Champagne-Ardenne n’est certes pas placée en tête des régions phares de la gastronomie française, mais il est facile de trouver dans un restaurant de la région des merveilles pour les papilles, qui laissent comme un goût de reviens-y.
Côté cuisine
L’andouillette de Troyes est constituée du gros intestin, le chaudin, et d’estomac de porc découpés en lanières, puis assaisonnées et enserrées dans un boyau naturel de porc avant d’être cuite pendant cinq heures au court-bouillon. Le boudin blanc de Rethel, que l’on trouve nature ou truffé, doit son moelleux unique à l’absence de fécule ou de mie de pain. Le jambon cru des Ardennes est issu d’une cuisse de porc fraîche, frottée à la main avec du sel et des épices puis longuement séché. La cacasse à cul nu est quasiment le plat national ardennais ; il s’agit d’un ragoût de pommes de terre et d’oignons fondants. Quant aux lentillons rosés de Champagne, c’est un légume traditionnel de la région, doté d’une saveur douce et sucrée. Côté dessert, le biscuit rose de Reims est un incontournable de la gastronomie française : ce gâteau sec est cuit deux fois, saupoudré de sucre glace avant cuisson ; croquant, il se trempe dans du champagne ou du porto.
Côté boisson
Bien sûr, on pense immédiatement aux champagnes, un vin effervescent protégé par une appellation d’origine contrôlée, mais ce ne sont pas les seules boissons de la région. Dans un restaurant champenois ou ardennais, on peut ainsi commander des vins tranquilles, les premiers à avoir été produits dans cette région. Ils n’existent cependant qu’en faible quantité, la priorité étant donnée aux champagnes. Les plus réputés sont le bouzy et le cumières, à boire jeunes, ainsi que le très rare rosé des Riceys qui provient uniquement d’une commune de l’Aube, Les Riceys. En digestif, on pense à l’eau-de-vie de marc de champagne, qui s’obtient par une lente distillation du marc en question. Quant au ratafia, il est constitué d’un tiers de marc et de deux tiers de moût, le tout additionné de sucre.
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