Le poisson et le citron : une histoire d’amour 

Restaurant groupe Paris – Au Bistrot de la Montagne

Le poisson et le citron

Une histoire d’amour

Le citron et le poisson, voilà une histoire d’amour qui date et qui ressemble plus à une tradition culinaire ancestrale. Déroger à cette règle c’est faire un sacrilège à la chaire du poisson. Dans la gastronomie française, le poisson est un plat très aimé de la cuisine de Bistrot ou de restaurant. Il semblerait bien que le citron et le poisson forment l’accord parfait en goût.

Le citron et le poisson, un couple parfaitement assorti ?

De la petite sardine au saumon en passant par la lotte, la daurade et autres, le poisson est plébiscité par la gastronomie française. Le poissons présente plusieurs textures variées au goût fin, qui doit être cuisiné avec attention, en respectant un temps de cuisson minuté. Le poisson peut être cuit à la vapeur, grillé au barbecue, ou juste poêlé. Quel que soit le mode de cuisson, le poisson se déguste avec le citron, naturel ou en sauce. La saveur de sa chaire est ainsi mise en valeur, relevée avec finesse. Le citron est l’embellissement, l’ingrédient phare qui donne la mise en beauté finale au poisson, pour une dégustation savoureuse et acidulée.

Le citron, cet agrume tellement aimé

Au moment de la dégustation, un plat a besoin d’ajustement selon les goûts de chacun. Le citron fait partie de ces ingrédients de base de l’assaisonnement comme le sel ou le poivre qui donnent la touche finale gustative. Il est aussi utilisé pour rééquilibrer un plat un peu trop salé en augmentant les saveurs acides. Pour le poisson, le citron est juste l’ingrédient idéal pour arriver à un accord parfait en bouche.
Le poisson constitue donc un plat apprécié, léger, fin et acidulé qu’on retrouve sur toutes les cartes de menus de bistrot, de restaurant et de la grande gastronomie française.

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Restaurant Groupe Paris
« Au Bistrot de la Montagne »
38 rue de la montagne Sainte Geneviève
75005 Paris, FRANCE
Tel. : 01 46 33 33 16 & Fax : 01 43 54 79 68
E-mail : bistrot.la.montagne@wanadoo.fr
http://www.bistrotlamontagne.com/fr/
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