Le pâté en croûte, un plat typique ayant à nouveau le vent en poupe 

Le pâté en croûte est une madeleine de Proust pour beaucoup d’entre nous, réalisé autrefois avec tendresse le dimanche midi. Servi froid en hors-d’œuvre et souvent accompagné de laitue ou de cornichons, il anime les palais des gourmands depuis le Moyen-Âge. Ses lettres de noblesse acquises il y a fort longtemps, le pâté en croûte continue malgré tout d’avoir le vent en poupe. Voyons ce que devient ce classique de la charcuterie française.





Un produit toujours au goût du jour


Présent à la fois au foyer, au bistrot et au restaurant français, le pâté en croûte est ce qu’on appelle une charcuterie pâtissière. Il s’agit d’une pâte feuilletée ou brisée dans laquelle se trouve un pâté cuit. Le pâté en croûte comporte parfois de la gelée, à son sommet. Il est servi aussi bien en entrée froide qu’en amuse-gueule gourmand et comporte de délicieuses variantes chaudes, notamment la version Lorraine. Ce classique de la gastronomie francaise se déguste au choix avec : 

– des oignons ;
– une feuille de salade ;
– des câpres ;
– des olives ;
– des cornichons.

Des variantes nouvelles et originales


Délicieux, le pâté en croûte n’en oublie pas pour autant l’innovation. Chefs français et passionnés le revisitent avec réussite afin de le proposer dans un menu de bistrot ou un restaurant français proche et respectueux du terroir. Les variétés du pâté en croûte sont nombreuses et contribuent à sa notoriété, par l’étendue riche des produits utilisés. La viande, le porc ou le veau sont généralement prisés mais ni la volaille ni le gibier ne sont à exclure. Avec ces viandes, il peut être pertinent d’ajouter des champignons ou des pistaches pour une farce savoureuse. 
De plus en plus de passionnés de gastronomie française font mariner la viande dans du cognac ou de l’armagnac plusieurs heures durant. Le célèbre pâté en croûte Richelieu utilise notamment du foie gras, de la chair à saucisse, du veau et du porc pour un résultat détonnant.

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