En matière de gastronomie française, l’Auvergne est l’une des régions où les spécialités culinaires sont les plus nombreuses. Ces spécialités tournent autour de la pomme de terre et du fromage. Impossible de trouver une recette sans que ces deux ingrédients y soient intégrés. Que vous préfériez un restaurant français ou un séjour dans un gîte rural, vous trouverez sur la table quelques-uns de ces plats : aligot, truffade ou tripoux par exemple.
Les entrées et les plats
La soupe au fromage, originaire du Massif central, est un plat complet. Elle était préparée dans l’ancien temps, en mijotant toute la journée dans un « cantou ». C’était le repas du soir de toute la famille. Utilisant un fromage du pays, le Laguiole ou le Cantal, elle fait même l’objet aujourd’hui d’un championnat du monde… L’aligot, originaire de l’Aveyron et la truffade que l’on trouve plutôt dans le Cantal, sont des plats à base de pommes de terre, en purée ou rissolées, accompagnées de tomme ou de cantal, d’ail et de crème fraîche. A déguster avec une salade verte, le pâté de pomme de terre sera consommé en entrée ou en plat principal. Si vous allez dans un restaurant français de la région, vous êtes sûrs d’en trouver sur la carte. Les lentilles vertes du Puy, ainsi que la Potée, version auvergnate du pot-au-feu, cuisinée avec du porc, sont de vrais plats d’hiver, faits pour réchauffer les corps et les cœurs.
La suite des réjouissances : le fromage et les desserts
La gastronomie française est réputée pour ses fromages, et l’Auvergne ne fait pas exception : Tomme de montagne, Cantal, Saint Nectaire ou Fourme d’Ambert, sont les plus connus. Certains d’entre eux font même l’objet d’une Appellation d’Origine Protégée, comme le Bleu d’Auvergne.
Les desserts ne manquent pas à l’appel : du clafoutis à la cerise, aux carrés de Salers, en passant par la tarte aux myrtilles, le fruit « star » du Puy-de-Dôme, il y en a pour tous les goûts. Quelques-uns sont moins connus, comme le Piquenchâgne, une pâtisserie aux poires, ou la pompe aux pommes, gâteau dans lequel les pommes fondent à la cuisson… et dans la bouche !
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