Un restaurant typiquement bourguignon pourra facilement mettre à sa carte des fleurons de la gastronomie régionale. Quelques exemples des spécialités culinaires de la Bourgogne.
Les produits typiquement bourguignon
En premier lieu de la gastronomie française bourguignonne, on pense à la crème de cassis, ce fruit étant une particularité de la région, dont la culture a véritablement commencé en 1841, un fabricant de liqueurs de Dijon ayant réalisé un produit sublime selon une nouvelle recette, faisant macérer les grains de ce fruit dans l’alcool avec du sucre. Ensuite, vient la moutarde, de Dijon naturellement, capitale de la région ; cependant, rares sont encore les artisans implantés à Dijon, qui fabriquent ce condiment selon le procédé traditionnel qui consiste à broyer les grains avec une meule en silex. Côté fromages, la Bourgogne est riche et diverse, avec plus d’une trentaine de variétés au rang desquelles l’époisses, le saint-florentin et le soumaintrain, tous deux produits dans l’Yonne avec du lait cru de vache ou encore le chaource, un fromage à pâte blanche, légèrement salé.
D’autres spécialités de la Bourgogne
La région n’a pas apporté que ces quelques produits à la gastronomie française. Un restaurant typiquement bourguignon pourra ainsi proposer de nombreux plats nés en Bourgogne. Le bœuf bourguignon est un classique par exemple de la gastronomie française. Le coq au vin devra sa qualité et sa saveur à celle du vin ; les puristes conseillent ainsi du chambertin pour la marinade. Autre recette utilisant le vin, les œufs en meurette, qui sont des œufs pochés dans une sauce au vin, naturellement de Bourgogne. Les écrevisses sont un grand classique de la cuisine bourguignonne, généralement cuites dans un fumet de poisson au vin blanc. Enfin, la pauchouse ressemble à une matelote de poissons de rivière cuisinés au vin blanc, spécialité des bords de Saône et du Doubs. D’autres produits peuvent être mis à l’honneur, tels que le jambon à la chablisienne et l’andouillette de Chablis, le jambon cru du Morvan, le judru de Nolay qui est un saucisson, le miel du Morvan ou encore l’anis de Flavigny, une petite dragée de sucre blanc renfermant un grain d’anis parfumé.
