Restaurant groupe Paris – Au Bistrot de la Montagne

La cuisine à l’huile d’olive

Riche en minéraux et en énergie, l’olive est un fruit à la saveur unique très appréciée. Ce classique de la cuisine méditerranéenne se décline de nombreuses façons, et se retrouve aussi bien dans les recettes simples du quotidien que dans les plats élaborés d’un grand restaurant ou d’un restaurant de groupe.

Nature ou préparée ?

Noire ou verte, la couleur des olives dépend de leur maturité au moment de la cueillette. Dans les deux cas, elles sont conservées en saumure avant d’être consommées. Marinées, additionnées d’ail, de poivron ou encore d’amandes, les olives sont un met traditionnellement dégusté à l’apéritif, à la terrasse d’un restaurant ou d’un bistrot. Elles peuvent aussi être cuisinées dans divers plats (cakes salés, lapin aux olives…), ou bien incorporées natures dans des salades. Enfin, on utilise les olives noires ou vertes pour fabriquer un classique de la gastronomie française : la tapenade. Cette recette provençale se compose d’olives, d’anchois, d’ail et de câpres réduits en purée. On la savoure généralement sur canapé ou sur du pain.

Les bienfaits de l’huile d’olive

Obtenue après pressage des fruits, l’huile d’olive est une des bases de la gastronomie française et méditerranéenne, que l’on peut savourer dans n’importe quel bistrot. Pour s’assurer d’avoir la meilleure qualité, choisissez une huile d’olive vierge, qui a été obtenue uniquement grâce à des procédés mécaniques. Consommée aussi bien crue en assaisonnement que cuite, elle relève le goût des aliments grâce à sa saveur et à ses arômes caractéristiques. Elle a aussi de nombreux bienfaits sur la santé. Riche en vitamines et en acides gras mono-insaturés, elle permet de faire baisser le taux de cholestérol et de lutter contre le cancer.